Constituida por el conjunto de socios de la FEV, constituye el máximo órgano soberano de la organización y sus acuerdos, adoptados con arreglo a los Estatutos y Reglamento Interior, son obligatorios para todos sus afiliados.
El presidente de la FEV es elegido cada tres años por la Asamblea General, y le corresponde la plena representación de la misma, ante las autoridades y terceros, interviniendo en nombre de la organización. Pueden ser candidatos a presidente los socios de la FEV que anteriormente hayan ostentado el cargo de vicepresidente primero. En caso de que la Asamblea general ratifique como presidente al actual vicepresidente primero, se procederá a la elección de un nuevo vicepresidente primero.
Finalizado el mandato del presidente, éste pasa a ostentar el cargo de vicepresidente segundo de la FEV, por un periodo también de tres años. Desde el 29 de septiembre de 2020, el presidente de la FEV es Emilio Restoy Cabrera, CEO de Ramón Bilbao Vinos y Viñedos y del grupo Zamora Company.
La Comisión Ejecutiva es el órgano ordinario de gestión y está integrada por el presidente, los vicepresidentes y los vocales. La Asamblea General del 29 de septiembre eligió a las siguientes empresas y personas para conformar la Comisión Ejecutiva hasta la Asamblea de 2024:
Del equipo técnico de la FEV es responsable el Director General, cuyo nombramiento corresponde a la Comisión Ejecutiva. Actualmente ocupa el cargo José Luis Benítez Robredo.
Las funciones del Director General son fundamentalmente ejecutar los acuerdos adoptados por los órganos de gobierno de la FEV. También puede proponer al Presidente y a la Comisión Ejecutiva los asuntos, medidas y actividades que dentro de los fines de la organización puedan ser beneficiosos para la misma, y es el responsable de organizar y dirigir los servicios técnicos y administrativos de la FEV.
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