FEDERACIÓN ESPAÑOLA DEL VINO - MEMORIA 2023

Á R E A T É C N I C A / C A P Í T U L O 5 / 8 3 / Enología Destacan el tratamiento mediante distintas técnicas para reducir el contenido de fenoles volátiles en el vino, la eliminación de iones metálicos en vinagres envejecidos, o una monografía del ácido fumárico para controlar la fermentación maloláctica. Métodos de análisis Se ha avanzado en el análisis microbiológico y de sólidos solubles para el zumo de uva, el zumo de uva concentrado, el zumo de uva reconstituido y el néctar de uva, análisis multielemental del vino, así como determinados ácidos por cromatografía. Á R E A T É C N I C A / C A P Í T U L O 5 / 8 3 /